鱼非鱼而胜似鱼，肉非肉而胜似肉
素菜荤做，流连忘返
什么全素宴
作为一种饮食方式
素食自魏晋南北朝以来的佛教兴盛
而迅速发展
你想想“南朝四百八十寺”
得多少斋饭烟雨中啊
到了后来“仿荤”素菜的诞生
便出现了相当完整的全素宴
如素海参、素鱼翅、素鹅等等
这种素菜荤名的烹饪法
叫做“以素托荤”
达到了以假乱真的程度
没错，这意味着
在一桌全素宴里
你吃了各种“肉”之后
却反而摄入了更多的
营养和维生素
这种吃起来像肉，实际在吃草的
远大理想终于要实现了
心里是不是还有点小激动
在哪儿能吃到
从南宋时期汴梁城内
专门经营素菜的餐馆
到始建于1912 年的绿柳居素菜馆
素菜荤做
可谓神形兼备、以假乱真
它的美味堪与荤食大菜媲美
甚至更胜一筹
民国年间，崇尚素食的孙中山先生
及注重美容的宋氏姐妹
经常光顾绿柳居
国民党军政要员
蒋介石、白崇禧、孔祥熙
等人均为绿柳居常客
不过这些也导致解放后
绿柳居在南京一度销声匿迹
1963年
绿柳居由秦淮河畔移址至
南京市太平南路
并邀烹饪名厨陈炳钰领衔掌勺
经营正宗素菜至今
六华春菜馆的名师胡长龄
马祥兴菜馆的马定松
绿柳居名厨陈德银
江苏酒家名师高长海
均是陈老先生的高徒
绿柳全素宴的名菜
1
Health
发财罗汉斋
相传，古时候有一寺庙方丈曾派遣18名和尚外出化缘，众人归来时都各自带回一样果蔬，有莲子、红枣、香菇、木耳等。于是，老方丈命人将这18种原料放在一起烩成了一大锅，当众和尚看到这道色泽鲜亮，五彩斑斓的杂烩菜时，均不忍下箸，纷纷围观，故名曰：罗汉观斋。
2
Health
双味长江刀
每逢江南桃红柳绿之时，正是刀鱼肉嫩味美之际，绿柳居的传统名菜“素刀鱼”以豆腐皮、土豆为主料，辅以鱼笋丝，红绿辣椒丝精制而成，不仅色泽诱人且外形和口味均与真刀鱼不相上下，即使在冰天雪地的冬天，食客也能一享长江三鲜的美味。此菜肴获“中国名菜”金奖称号。
3
Health
干切素火腿
此菜是用精制豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡用文火煮炖而成。民国时期，蒋介石、宋美龄一次在众人陪同下到绿柳居用餐，随从向蒋宋二人推荐这道菜，蒋介石品尝后点点头说：“味道不错，就像我们浙江金华的火腿。”素火腿由此得名。此菜肴获“中国名点”称号。
4
Health
秘汁大鲍鱼
此菜是绿柳居的传统荤名素菜的代表作之一，原中国佛教协会会长赵朴初为宴请香港客人，请绿柳居的厨师为他设计一桌档次高的素筵，这道菜就是这桌素筵的主菜，宴会后赵朴初对它赞不绝口，其营养价值不输真鲍鱼。
5
Health
宫廷酥脆鳝
《金陵野史》中记载：荣国府宴中，贾母信佛，不能吃荤食、王熙凤为了讨好贾母，命厨房想办法出花样，有记载的就有“茄夹”和“仿鳝”，原材料其实就是香菇，很考验厨师的刀工。
6
Health
云雾藏经卷
这道菜是用海苔裹着豆腐皮丝、香菇丝、胡萝卜丝等精致而成、营养丰富、口感爽滑。1997年，佛教协会茗山大师品尝这道菜肴时说：此菜让我想起了藏经楼内的经书，就叫“卷轴藏经”吧，故名。
7
Health
白果滑鸡丁
银杏鸡丁最早是一道寺庙菜。南朝梁武帝萧衍，信奉佛教早晚到寺院礼佛，讲演佛经。一生多数以素食为主，“鸡丁”其实是经御厨和民间多次改良的油面筋，银杏具清谈止咳、温肺益气，定喘的功效，改善心脑血管之循环，降低胆固醇、改善高血压等症状。绿柳居在创建初期就将这道菜肴重新发掘整理出来。
绿柳居的素菜上承六朝余绪
“鲜、嫩、烫、脆、香”
五大特点
被六代名厨匠心传承
同时，绿柳居的食物
采用纯天然植物为原料
带来营养的同时也更加健康
以素食改善现代人饮食结构
让所有人都可以品尝到正宗素菜
是绿柳居的目标
想必正是这样的理想
才使绿柳居如秦淮河畔斜立的嫩绿杨柳
历经百年风雨
依旧处处吐着点点新芽
绿柳居菜馆
地址：太平南路248号
电话：025-86643644
今天大家在评论里
推荐一首喜欢的歌曲或歌词
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陈粒《易燃易爆炸》
全篇戏剧冲突感的歌词
配合陈粒倾泻爆发的唱腔
听来让人畅快淋漓
“盼我疯魔 还盼我孑孓不独活
想我冷艳 还想我轻佻又下贱
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